Ingredienti:

  • 400g pasta lunga (spaghetti o bucatini)
  • 150g guanciale stagionato, tagliato a cubetti
  • 800g pomodori San Marzano pelati
  • 50g pecorino romano DOP, grattugiato finemente
  • 1 peperoncino secco, sbriciolato
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • Sale q.b.

Istruzioni:

  1. Prepara gli ingredienti: Taglia il guanciale a cubetti, sbriciola il peperoncino (se usi), grattugia il pecorino.
  2. Rosola il guanciale: Scalda l'olio in padella e aggiungi il guanciale. Cuoci a fuoco medio finché non diventa croccante e dorato. Scolalo dal grasso in eccesso.
  3. Prepara il sugo: Nella stessa padella, aggiungi i pomodori. Schiacciali con un cucchiaio di legno e aggiungi il peperoncino. Sala leggermente e cuoci a fuoco basso per circa 20 minuti.
  4. Cuoci la pasta: Porta ad ebollizione abbondante acqua salata in una pentola. Cuoci la pasta al dente.
  5. Completa il piatto: Scola la pasta e versala nella padella con il sugo. Aggiungi il guanciale croccante e metà del pecorino grattugiato. Manteca bene, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario.
  6. Servi: Impiatta l'Amatriciana, spolvera con il restante pecorino e servi immediatamente.