Ingredienti:

  • 500g di zucchine medie
  • 15 ml di succo di limone fresco
  • 5 g di sale fino
  • 10 ml di olio extravergine d'oliva
  • 200 g di formaggio caprino fresco
  • 30 g di ricotta vaccina
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • 1 g di scorza di limone grattugiata
  • 30 g di pistacchi tostati e tritati grossolanamente
  • 20 ml di miele d'acacia liquido
  • Foglie di menta fresca

Istruzioni:

  1. Tagliare le zucchine per il lungo utilizzando una mandolina o un pelapatate per ottenere strisce sottili e trasparenti.
  2. In una ciotola, massaggiare delicatamente le fette di zucchina con sale, succo di limone e olio extravergine d'oliva. Lasciare riposare per 15 minuti per rendere le fibre flessibili.
  3. Lavorare il formaggio caprino insieme alla ricotta utilizzando una spatola o una frusta fino a ottenere un composto omogeneo e arioso.
  4. Incorporare alla crema di formaggio il pepe nero e la scorza di limone grattugiata.
  5. Stendere una fetta di zucchina su un piano pulito, posizionare un cucchiaino di crema all'estremità e arrotolare stretto.
  6. Disporre gli involtini su un piatto da portata e, poco prima di servire, guarnire con un filo di miele, la granella di pistacchi e una foglia di menta fresca.