Ingredienti:

  • 250 g di mozzarella di bufala
  • 200 g di pomodorini ciliegino
  • 60 g di olive taggiasche denocciolate
  • 12 foglie di basilico fresco
  • 30 g di basilico fresco
  • 15 g di pinoli tostati
  • 20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 5 ml di succo di limone
  • 1 g di sale fino
  • pepe nero macinato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Lavare i pomodorini e le foglie di basilico.
  2. Tagliare la mozzarella di bufala in cubetti regolari di circa 2 cm.
  3. Tamponare delicatamente i cubetti di mozzarella e i pomodorini con carta assorbente finché non risultano asciutti al tatto.
  4. Inserire nel mixer basilico, pinoli, Parmigiano e succo di limone.
  5. Versare l'olio a filo mentre il mixer è in funzione fino a ottenere una crema di colore verde brillante e consistenza fluida.
  6. Infilzare nello spiedino, in quest'ordine: un pomodorino, una foglia di basilico ripiegata, un cubetto di mozzarella e un'oliva taggiasca.
  7. Ripetere l'operazione per tutti i 12 spiedini e disporli su un piatto da portata.
  8. Utilizzare un cucchiaino per adagiare una piccola goccia di pesto leggero sulla cima di ogni spiedino e aggiungere un pizzico di pepe nero macinato fresco.