Ingredienti:

  • 300 g di carote
  • 300 g di cavolfiore
  • 200 g di sedano
  • 300 g di peperoni misti
  • 200 g di piselli novelli
  • 100 g di fagiolini
  • 200 ml di olio extravergine d'oliva
  • 150 ml di aceto di vino bianco
  • 10 g di sale marino
  • 5 g di zucchero semolato
  • 2 foglie di alloro
  • 1 pizzico di noce moscata
  • Grani di pepe nero q.b.

Istruzioni:

  1. Portare l'acqua salata a bollore.
  2. Sbollentare le verdure nell'ordine di durezza: prima carote e cavolfiore, poi sedano e fagiolini, infine i peperoni e i piselli, cuocendole al dente.
  3. Scolare ogni gruppo di verdure e immergerle immediatamente in acqua e ghiaccio per 2 minuti per bloccare la cottura.
  4. In una ciotola, unire l'aceto, il sale e lo zucchero, mescolando fino a completa dissoluzione.
  5. Versare l'olio extravergine d'oliva a filo, sbattendo energicamente con la frusta fino a ottenere un'emulsione setosa.
  6. Distribuire le verdure nei barattoli di vetro sterilizzati e coprirle completamente con la vinaigrette, aggiungendo alloro, noce moscata e pepe.
  7. Chiudere ermeticamente e lasciare riposare in frigorifero per 48 ore per l'infusione dei sapori.