Ingredienti:

  • 250 g di pasta sfoglia vegana
  • 10 g di olio extravergine d'oliva
  • 1 g di sale fino
  • 300 g di patate bollite e pelate
  • 100 g di porri (solo la parte bianca), stufati
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 2 g di sale
  • 1 g di pepe nero macinato fresco
  • 15 ml di succo di limone filtrato
  • 20 g di pomodori secchi sott'olio, tritati finemente
  • 5 g di erba cipollina fresca

Istruzioni:

  1. Preriscaldare il forno a 200°C.
  2. Tagliare la pasta sfoglia in 12 quadratini o cerchi e adagarli negli stampini.
  3. Bucherellare il fondo di ogni base con una forchetta per evitare che si gonfi eccessivamente.
  4. Spennellare leggermente i gusci con olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale.
  5. Infornare per 12-15 minuti fino a ottenere un colore oro intenso. Lasciare raffreddare completamente.
  6. Inserire le patate bollite tiepide e i porri stufati nel mixer.
  7. Aggiungere il sale, il pepe e il succo di limone.
  8. Versare l'olio a filo mentre il mixer è in funzione per creare un'emulsione stabile e ariosa.
  9. Frullare fino a ottenere una crema liscia e senza grumi.
  10. Riempire ogni guscio di sfoglia con la mousse di patate utilizzando una sac-à-poche o un cucchiaio.
  11. Guarnire ogni tartelletta con pomodori secchi tritati e rondelle di erba cipollina fresca.