Ingredienti:

  • 250 g di mozzarelline ciliegina
  • 250 g di pomodorini ciliegino
  • 12 foglie di basilico fresco
  • 50 g di olive verdi denocciolate
  • 60 g di pesto alla genovese
  • 15 ml di olio extravergine d'oliva
  • 2 g di sale fino
  • 1 g di pepe nero macinato fresco

Istruzioni:

  1. Lavare i pomodorini e scolare le mozzarelline. Adagiare entrambi gli ingredienti su della carta assorbente e tamponarli delicatamente per eliminare l'umidità superficiale.
  2. Assemblare gli spiedini inserendo gli ingredienti nello stuzzicadenti nell'ordine seguente: un pomodorino, una foglia di basilico ripiegata a metà, una mozzarellina, un'oliva verde e un secondo pomodorino per chiudere.
  3. In una ciotola, emulsionare il pesto con l'olio extravergine d'oliva fino a ottenere una consistenza fluida e cremosa.
  4. Distribuire l'emulsione sopra ogni spiedino utilizzando un cucchiaino o un pennello da cucina e completare con una spolverata di pepe nero e un pizzico di sale.