Ingredienti:
- 100 g di pane di segale a fette sottili
- 20 g di burro chiarificato
- 150 g di formaggio spalmabile naturale
- 5 ml di succo di lime fresco
- 2 g di scorza di lime grattugiata
- 2 g di pepe nero macinato
- 200 g di salmone affumicato
- 5 g di aneto fresco
Istruzioni:
- Scaldare i 20 g di burro chiarificato in una padella a fuoco medio. Tostare i 100 g di pane di segale per circa 2 minuti per lato, finché non diventano rigidi e dorati. Lasciare raffreddare completamente su una gratella. Nota: il raffreddamento è ciò che rende il pane davvero scrocchiante.
- Mettere i 150 g di formaggio spalmabile in una ciotola. Lavorarlo con una frusta fino a renderlo fluido.
- Aggiungere i 5 ml di succo di lime, i 2 g di scorza grattugiata e i 2 g di pepe nero. Mescolare fino a ottenere un'emulsione vellutata.
- Trasferire il composto in una sac à poche. Nota: se non l'hai, un sacchetto per surgelati con un angolo tagliato funziona benissimo.
- Disporre i crostini di segale sul piatto da portata.
- Spremere un ciuffo di crema al lime esattamente al centro di ogni fetta.
- Prendere i 200 g di salmone affumicato. Arrotolare ogni fettina a forma di rosa o voluta e adagiarla delicatamente sopra la crema.
- Completare ogni pezzo con un rametto di 5 g di aneto fresco.