Ingredienti:

  • 6 fette di pane di segale (circa 180g)
  • 20g di burro chiarificato
  • 150g di formaggio spalmabile tipo Philadelphia
  • 50g di robiola fresca
  • 10g di aneto fresco tritato
  • 5g di scorza di limone biologico
  • 200g di salmone affumicato a fette
  • 2g di semi di papavero
  • 1g di pepe rosa in grani

Istruzioni:

  1. Tagliare le fette di pane di segale in piccoli quadratini o dischi regolari.
  2. Scaldare una piastra in ghisa e tostare il pane con il burro chiarificato su entrambi i lati fino a ottenere una consistenza rigida e vitrea. Lasciare raffreddare completamente su una gratella.
  3. In una ciotola di vetro, lavorare a crema il formaggio spalmabile e la robiola. Aggiungere l'aneto tritato, la scorza di limone grattugiata e il pepe rosa.
  4. Trasferire il composto in una sac-à-poche con punta a stella per garantire una presentazione professionale.
  5. Spremere un ciuffo di mousse su ogni crostino di pane ormai freddo.
  6. Adagiare con cura una striscia di salmone affumicato sopra la crema, completando con un seme di papavero e una fogliolina di aneto per decorazione.