Ingredienti:

  • 300g di riso per risotti (Carnaroli o Arborio)
  • 1 litro di brodo vegetale o di carne caldo
  • 50g di burro non salato
  • 50g di parmigiano grattugiato
  • 1 bustina di zafferano (1g)
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • 250g di carne macinata mista (manzo e maiale)
  • 1/2 cipolla bianca, tritata finemente
  • 1 carota piccola, tritata finemente
  • 1 costa di sedano, tritata finemente
  • 200g di passata di pomodoro
  • 50ml di vino rosso
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • Sale q.b. (per il ragù)
  • Pepe nero q.b. (per il ragù)
  • 150g di mozzarella fiordilatte, tagliata a cubetti
  • 50g di piselli (freschi o surgelati)
  • 2 uova grandi
  • 100ml di latte
  • Pangrattato fine q.b.
  • Farina 00 q.b.
  • Olio di semi di arachide per friggere

Istruzioni:

  1. Prepara il Riso: Tosta il riso nel burro, sfuma con il vino bianco (opzionale), aggiungi il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando. A metà cottura, aggiungi lo zafferano. A fine cottura, manteca con parmigiano e burro. Stendi il riso su una teglia e lascia raffreddare.
  2. Prepara il Ragù: Rosola le verdure tritate nell'olio. Aggiungi la carne macinata e falla rosolare. Sfuma con il vino rosso. Aggiungi la passata di pomodoro, sale e pepe. Fai cuocere a fuoco basso per almeno 30 minuti. Lascia raffreddare.
  3. Prepara il Ripieno: Sbollenta i piselli (se freschi o surgelati). Taglia la mozzarella a cubetti.
  4. Forma gli Arancini: Prendi una porzione di riso nel palmo della mano, scava un incavo al centro e riempilo con ragù, piselli e mozzarella. Ricopri con altro riso, sigillando bene il ripieno. Dai all'arancino la forma desiderata (rotonda o a cono).
  5. Panatura: Prepara tre ciotole: una con farina, una con uova sbattute e latte, e una con pangrattato. Passa ogni arancino prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato, assicurandoti che sia completamente ricoperto.
  6. Frittura: Scalda abbondante olio di semi in una pentola profonda (circa 170-180°C). Friggi gli arancini pochi alla volta, fino a doratura uniforme. Scola gli arancini su carta assorbente.
  7. Servi: Servi gli arancini caldi, tiepidi, o a temperatura ambiente! Ora sai arancini come si fanno!