Ingredienti:

  • 1 kg Arista di Maiale (Lombo)
  • 30 g Burro
  • 2 cucchiai Olio Extravergine d'Oliva
  • 1 Litro Latte Intero
  • 2 spicchi d'Aglio
  • 3 rametti di Salvia
  • 1 rametto di Rosmarino
  • 1 foglia di Alloro
  • 1 pizzico di Noce Moscata
  • 1 cucchiaino Sale fino
  • 0.5 cucchiaini Pepe Nero

Istruzioni:

  1. Legare l'arista con lo spago da cucina per mantenere la forma e massaggiare uniformemente la superficie con sale e pepe nero macinati freschi.
  2. Scaldare l'olio extravergine d'oliva e il burro in una casseruola dal fondo spesso. Sigillare la carne a fuoco vivace per circa 4-5 minuti per lato fino a ottenere una crosticina brunita (reazione di Maillard).
  3. Aggiungere gli spicchi d'aglio in camicia, la salvia, il rosmarino, l'alloro e una spolverata di noce moscata.
  4. Versare il latte intero nella casseruola, coprire parzialmente e abbassare la fiamma. Cuocere dolcemente per circa 1 ora e 20 minuti, girando la carne ogni 20 minuti.
  5. Verifica con il termometro che il cuore sia a 68°C. Estrai la carne, avvolgila in alluminio e lasciala riposare 15 minuti su un tagliere.
  6. Se il fondo è troppo liquido, alza la fiamma e restringilo. Se preferisci una crema liscia, rimuovi le erbe e frulla tutto, ma io consiglio di lasciarla rustica.
  7. Affettare l'arista a fette sottili e servirla nappandola generosamente con la salsa calda.