Ingredienti:

  • 1.2 kg arista di maiale
  • 150g speck a fette spesse
  • 2 cucchiai olio extra vergine d'oliva
  • 1 cipolla bianca media
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 rametto di rosmarino fresco
  • 1 foglia di alloro
  • 1/2 bicchiere vino bianco secco
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • 4 mele medie (Golden Delicious o Renetta)
  • 2 cucchiai burro non salato
  • 1 cucchiaio succo di limone
  • 1 cucchiaino miele (facoltativo)

Istruzioni:

  1. Asciuga l'arista, pratica dei tagli, condisci con sale, pepe, rosmarino e aglio. Avvolgi con lo speck e fissa con spago.
  2. Scalda l'olio in padella. Rosola l'arista su tutti i lati fino a doratura (5-7 minuti per lato). Rimuovi e metti da parte.
  3. Nella stessa padella, aggiungi la cipolla e l'alloro. Soffriggi fino a quando la cipolla diventa trasparente (5 minuti). Sfuma con il vino bianco.
  4. Rimetti l'arista nella padella sopra il soffritto. Inforna a 180°C per 1 ora e 15 minuti, fino a 70°C interni. Bagna con il fondo di cottura.
  5. Sciogli il burro in una padella. Aggiungi le mele e cuoci fino a doratura e morbidezza (8-10 minuti). Aggiungi succo di limone e miele (se lo usi).
  6. Sforna l'arista e lasciala riposare per 10 minuti. Taglia a fette e servi con le mele caramellate e il fondo di cottura.