Ingredienti:
- 1.5 kg di girello di manzo
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva (30 ml)
- 1 carota, tritata finemente
- 1 cipolla, tritata finemente
- 2 gambi di sedano, tritati finemente
- 3 spicchi d'aglio, schiacciati
- 2 rametti di rosmarino fresco
- 4 foglie di salvia fresca
- 1 bicchiere di vino rosso secco (240 ml)
- 500 ml di brodo di carne
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- 1 cucchiaio di senape di Digione (15 ml, facoltativo)
- Succo di mezzo limone (facoltativo)
Istruzioni:
- Asciuga bene l'arrosto con carta da cucina. Sala e pepa generosamente su tutti i lati. Se si desidera, spennella con la senape e il succo di limone e lascia marinare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Scalda l'olio in un tegame da forno a fuoco medio-alto. Rosola l'arrosto su tutti i lati fino a ottenere una bella crosticina dorata.
- Togli l'arrosto dal tegame e metti da parte. Aggiungi carota, cipolla e sedano al tegame e soffriggi per circa 5-7 minuti, finché le verdure non sono ammorbidite. Aggiungi l'aglio, il rosmarino e la salvia e cuoci per un altro minuto.
- Versa il vino rosso nel tegame e lascia sfumare, raschiando il fondo per staccare eventuali pezzetti attaccati.
- Rimetti l'arrosto nel tegame sopra il soffritto. Aggiungi il brodo di carne (deve arrivare a metà dell'arrosto). Copri il tegame con un coperchio o carta stagnola.
- Inforna in forno preriscaldato a 160°C per circa 1 ora e 30 minuti - 2 ore, o finché la temperatura interna non raggiunge i 54°C per una cottura al sangue, 60°C per una cottura media, o 66°C per una cottura ben cotta. Controlla la temperatura con un termometro da cucina.
- Una volta cotto, togli l'arrosto dal forno e lascialo riposare coperto per almeno 15-20 minuti prima di affettarlo.
- Durante il riposo dell'arrosto, filtra il fondo di cottura e mettilo in un pentolino. Porta a ebollizione e fai ridurre fino a ottenere una salsa densa e saporita.
- Affetta l'arrosto di manzo contrograina e servilo con la salsa e i contorni preferiti.