Ingredienti:

  • 1 kg di asparagi freschi
  • Acqua salata q.b.
  • 50 g di burro non salato
  • 50 g di farina 00
  • 500 ml di latte intero tiepido
  • Un pizzico di noce moscata
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • Pangrattato (facoltativo)

Istruzioni:

  1. Lava, spunta gli asparagi e legali in mazzetti.
  2. Cuoci gli asparagi in acqua bollente salata per 5-7 minuti. Scolali bene e disponili in una pirofila imburrata.
  3. Sciogli il burro in una casseruola. Aggiungi la farina e cuoci per 1-2 minuti, mescolando continuamente per formare il roux.
  4. Versa il latte tiepido gradualmente, mescolando energicamente per evitare grumi.
  5. Aggiungi sale, pepe e noce moscata. Cuoci a fuoco basso, mescolando continuamente, finché la besciamella non si addensa (5-7 minuti).
  6. Versa la besciamella sugli asparagi. Cospargi con Parmigiano Reggiano grattugiato e pangrattato (se lo usi).
  7. Gratina in forno preriscaldato a 200°C per 10-15 minuti, o finché la superficie non è dorata.
  8. Lascia riposare per qualche minuto prima di servire.