Ingredienti:

  • 1 fetta spessa (2cm) di pane di segale (circa 70g)
  • 1/2 avocado maturo varietà Hass (circa 75g di polpa)
  • 1 cucchiaino di succo di lime fresco
  • 0.5 g di fiocchi di sale marino
  • 0.1 g di pepe nero macinato al momento
  • 1 uovo grande biologico (circa 50g)
  • 1 cucchiaino di burro chiarificato o olio EVO (5g)
  • 0.1 g di peperoncino in fiocchi
  • 2 g di germogli di ravanello o erba cipollina

Istruzioni:

  1. Riscalda una padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungi metà del burro chiarificato (2.5g) e lascialo sciogliere fino a quando non sfrigola leggermente.
  2. Adagia la fetta di pane di segale e tostala per circa 2 minuti per lato finché non diventa scura e croccante. Nota: la segale non diventa dorata come il pane bianco, cerca una consistenza rigida.
  3. Estrai la polpa di mezzo avocado in una ciotolina.
  4. Aggiungi il succo di lime e schiaccia con la forchetta fino a ottenere una crema grumosa.
  5. Condisci con una parte del sale e del pepe nero.
  6. Nella stessa padella, aggiungi il burro rimasto.
  7. Rompi l'uovo e cuocilo per 3 minuti a fuoco dolce fino a quando l'albume è bianco latte e il tuorlo ancora tremolante. Nota: copri con un coperchio per gli ultimi 30 secondi se preferisci il tuorlo più cotto.
  8. Spalma generosamente la crema di avocado sulla fetta di pane ancora calda.
  9. Posiziona delicatamente l'uovo sopra la crema.
  10. Completa con i fiocchi di peperoncino, il sale rimasto e i germogli di ravanello. Servi immediatamente per goderti il contrasto termico.