Ingredienti:
- 500g farina Manitoba (o farina 0 forte)
- 25g lievito di birra fresco oppure 7g lievito di birra secco attivo
- 50g zucchero semolato
- 5 uova grandi (circa 300g)
- 8g sale fino
- 125g burro non salato, ammorbidito
- 100ml latte tiepido
- 1 litro acqua
- 500g zucchero semolato (per lo sciroppo)
- Scorza di 1 limone (non trattato)
- 150ml rhum scuro
- Confettura di albicocche (q.b., opzionale)
- Gelatina neutra (q.b., opzionale)
Istruzioni:
- Sciogliere il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero.
- Nella planetaria (o in una ciotola), combinare la farina e lo zucchero. Aggiungere il lievito sciolto, le uova (una alla volta), il sale e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungere il burro ammorbidito a pezzetti, poco alla volta, continuando ad impastare fino a quando non sarà completamente assorbito e l'impasto sarà liscio ed elastico (deve incordare).
- Coprire l'impasto con pellicola trasparente e far lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
- Sgonfiare delicatamente l'impasto e riempire gli stampini imburrati e infarinati per circa 2/3.
- Far lievitare nuovamente per circa 1 ora, o fino a quando l'impasto non avrà raggiunto quasi il bordo degli stampini.
- Infornare in forno preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti, o fino a quando i babà saranno dorati. Fare la prova stecchino!
- In una pentola, portare ad ebollizione l'acqua, lo zucchero e la scorza di limone. Togliere dal fuoco e aggiungere il rhum.
- Sfornare i babà e farli raffreddare leggermente. Immergerli nello sciroppo caldo per qualche secondo, finché non saranno ben imbevuti. Utilizzare una pinza o un mestolo forato per prelevarli e metterli a sgocciolare su una griglia.
- Scaldare leggermente la confettura di albicocche e spennellare i babà per lucidarli. Lucidare ulteriormente con gelatina neutra se si desidera una finitura più brillante.