Ingredienti:

  • 2 melanzane medie (circa 600 g)
  • 20 g di sale grosso
  • 15 ml di olio extravergine d'oliva
  • 200 ml di passata di pomodoro naturale
  • 1 spicchio d'aglio
  • 5-6 foglie di basilico fresco
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • 125 g di mozzarella light
  • 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

Istruzioni:

  1. Tagliare le melanzane a metà longitudinalmente e incidere la polpa a croce senza bucare la buccia.
  2. Cospargere la polpa di sale grosso e lasciare riposare per 20 minuti per eliminare l'acqua di vegetazione.
  3. Sciacquare le melanzane sotto acqua corrente e asciugare accuratamente con carta assorbente.
  4. Svuotare le melanzane lasciando circa 0.5 cm di polpa per creare la forma a barchetta.
  5. In una padella, scaldare un filo d'olio e soffriggere lo spicchio d'aglio, quindi aggiungere la polpa di melanzana tagliata a cubetti piccoli.
  6. Quando la polpa risulta ammorbidita, versare la passata di pomodoro e il basilico spezzettato; cuocere a fuoco medio per 10 minuti fino a ottenere un sugo denso.
  7. Spennellare l'interno delle barchette con un goccio d'olio e disporle nella padella.
  8. Riempire ogni barchetta con il composto di polpa e pomodoro.
  9. Distribuire sopra i cubetti di mozzarella light e il Parmigiano Reggiano grattugiato.
  10. Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco basso per 12-15 minuti, finché il formaggio non è completamente fuso e la base è tenera.