Ingredienti:

  • 30g burro non salato
  • 15g farina 00
  • 480ml latte intero, tiepido
  • Pizzico di noce moscata grattugiata
  • Sale, q.b.
  • Pepe bianco, q.b. (opzionale)

Istruzioni:

  1. Sciogli il burro in un pentolino a fuoco medio-basso, fino a quando non sarà completamente liquido e leggermente spumeggiante. Fai attenzione a non bruciarlo.
  2. Aggiungi la farina al burro fuso. Mescola costantemente e vigorosamente per 1-2 minuti per creare un roux liscio. Cuoci il roux fino a quando non sarà di colore biondo chiaro e profumerà di nocciola.
  3. Togli brevemente il pentolino dal fuoco. Versa lentamente una piccola quantità di latte tiepido (circa 1/4 di tazza) nel roux, mescolando costantemente per incorporarlo completamente ed evitare grumi.
  4. Aggiungi gradualmente il resto del latte tiepido, mescolando continuamente dopo ogni aggiunta per garantire una salsa liscia.
  5. Rimetti il pentolino a fuoco medio-basso. Fai sobbollire la salsa, mescolando costantemente con la frusta, fino a quando non si sarà addensata alla consistenza desiderata (circa 10-15 minuti). La salsa dovrebbe ricoprire il dorso di un cucchiaio.
  6. Togli dal fuoco. Aggiungi la noce moscata, il sale e il pepe bianco (se lo usi). Assaggia e aggiusta di sale.
  7. Per una salsa extra liscia, filtra la besciamella attraverso un colino a maglie fini (opzionale).