Ingredienti:

  • 2 tazze (250g) di farina 00, più altra per infarinare
  • 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
  • 1/4 cucchiaino di sale
  • 1/2 tazza (113g) di burro non salato, ammorbidito
  • 3/4 tazza (150g) di zucchero semolato
  • 2 uova grandi
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 1 tazza (85g) di cocco grattugiato non zuccherato
  • 1-2 cucchiai di zucchero semolato (per spolverare, opzionale)

Istruzioni:

  1. Preparare l'impasto: In una ciotola, setacciare la farina, il lievito e il sale. In un'altra ciotola, lavorare il burro e lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere le uova e la vaniglia, quindi incorporare gradualmente gli ingredienti secchi. Infine, aggiungere il cocco grattugiato.
  2. Raffreddare l'impasto: Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti.
  3. Formare il filoncino: Preriscaldare il forno a 175°C. Foderare una teglia con carta forno. Su una superficie leggermente infarinata, formare un filoncino di circa 30 cm di lunghezza e 7 cm di larghezza.
  4. Prima cottura: Cuocere in forno per 25 minuti, o fino a doratura.
  5. Raffreddare leggermente: Togliere dal forno e lasciar raffreddare leggermente (circa 10 minuti) prima di affettare.
  6. Affettare i biscotti: Con un coltello affilato o un coltello da pane seghettato, affettare il filoncino in diagonale in fette spesse circa 1 cm.
  7. Seconda cottura: Disporre le fette di biscotti tagliate verso l'alto sulla teglia. Cuocere in forno per 5-10 minuti per lato, o fino a doratura e croccantezza.
  8. Raffreddare completamente: Trasferire i biscotti su una griglia per raffreddare completamente. Goditi questi deliziosi biscotti al cocco.