Ingredienti:

  • 500g Farina tipo 00 (W 160-180)
  • 250g Burro di centrifuga freddissimo tagliato a cubetti
  • 150g Zucchero a velo
  • 2 Tuorli d'uovo grandi
  • 1 Uovo intero grande
  • 1g Sale Maldon
  • 1 bacca Vaniglia Bourbon (semi)
  • 1 scorza grattugiata di limone bio
  • 1 scorza grattugiata di arancia bio

Istruzioni:

  1. Eseguire la sabbiatura iniziale: nella ciotola della planetaria, unisci la farina e il burro freddo a cubetti. Lavora a bassa velocità con il gancio a foglia finché il composto non sembrerà sabbia bagnata.
  2. Inserire gli aromi (semi di vaniglia e scorze di agrumi) direttamente nel composto sabbioso per stabilizzare gli oli essenziali nei grassi del burro.
  3. Aggiungere lo zucchero a velo e il sale, continuando a mescolare a bassa velocità.
  4. Unire i due tuorli e l'uovo intero. Impastare solo per il tempo necessario a compattare la massa, evitando di scaldare il burro o sviluppare glutine.
  5. Formare un panetto piatto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciar riposare in frigorifero per almeno 2 ore (riposo obbligatorio per la stabilizzazione dei grassi).
  6. Stendere la frolla con un mattarello a uno spessore uniforme di 5mm. Ritagliare i biscotti con le formine natalizie.
  7. Disporre i biscotti su tappetini in silicone microforato o carta forno e cuocere in forno statico a 175°C per circa 12 minuti, fino a leggera doratura dei bordi.