Biscotti Morbidi al Limone per 21 Porzioni

Istruzioni:

1. In una ciotola, unisci i 100g di burro a pomata con i 120g di zucchero semolato. Usa una spatola o le fruste finché non ottieni una crema chiara e soffice.
2. Aggiungi la scorza grattugiata dei 2 limoni e l'uovo. Incorporare la scorza in questa fase permette ai grassi del burro di assorbire gli aromi.
3. Unisci i 30ml di succo di limone e mescola bene. Non spaventarti se il composto sembra separarsi leggermente, è normale.
4. Setaccia i 300g di farina con gli 8g di lievito e il pizzico di sale direttamente nella ciotola.
5. Lavora il tutto fino a ottenere un panetto omogeneo ma morbido. Non surriscaldare l'impasto con le mani.
6. Avvolgi nella pellicola e riponi in frigorifero per almeno 60 minuti until sodo al tatto.
7. Preleva circa 20-25g di impasto e forma delle sfere grandi come una noce.
8. Passa ogni pallina prima nei 30g di zucchero semolato e poi generosamente nei 30g di zucchero a velo. Lo zucchero semolato crea una barriera che impedisce al velo di essere assorbito.
9. Posiziona i biscotti distanziati su una teglia foderata di carta forno.
10. Cuoci in forno statico a 180°C per 12 minuti. Sforna quando sono ancora chiari e morbidi al tatto.