Biscotti Morbidi Marmellata e Mandorle Un Sogno Goloso

Istruzioni:

1. In una ciotola grande, lavorare insieme il burro ammorbidito e lo zucchero fino ad ottenere un composto leggero e spumoso.
2. Aggiungere le uova una alla volta, quindi incorporare l'estratto di vaniglia.
3. In una ciotola separata, setacciare insieme la farina, il lievito in polvere e il sale.
4. Aggiungere gradualmente gli ingredienti secchi a quelli umidi, mescolando fino a quando non saranno appena amalgamati. Fare attenzione a non mescolare troppo!
5. Incorporare delicatamente le mandorle tritate.
6. Dividere l'impasto a metà. Su una superficie leggermente infarinata, formare ciascuna metà in un rotolo di circa 25 cm di lunghezza e 7 cm di larghezza. Appiattire delicatamente ogni rotolo.
7. Usando il dorso di un cucchiaio, creare una trincea poco profonda al centro di ogni rotolo. Riempire ogni trincea con metà della marmellata.
8. Posizionare i rotoli su una teglia rivestita di carta forno. Spennellare con l'uovo sbattuto (se utilizzato) e cospargere con zucchero grezzo (se utilizzato). Cuocere in forno preriscaldato a 175°C per 25-30 minuti, o fino a doratura leggera.
9. Lasciare raffreddare i rotoli sulla teglia per circa 10 minuti.
10. Usando un coltello seghettato, tagliare con cura i rotoli in biscotti di circa 2,5 cm di spessore. Disporre i biscotti con il lato tagliato verso l'alto sulla teglia. Cuocere per altri 5-7 minuti per lato, o fino a doratura leggera e croccante sui bordi.
11. Trasferire i biscotti su una griglia per farli raffreddare completamente. Conservare in un contenitore ermetico.