Ingredienti:

  • 250 g farina 00
  • 80 g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 125 g burro freddo a cubetti
  • 1 uovo grande
  • 30-45 ml latte intero freddo
  • 6 g sale fino
  • Pepe nero macinato q.b.
  • 1 cucchiaio rosmarino fresco tritato finemente
  • Semi di papavero (facoltativo)
  • Semi di sesamo (facoltativo)
  • Fior di sale (facoltativo)

Istruzioni:

  1. In una ciotola capiente, mescolare la farina, il parmigiano, il sale, il pepe e il rosmarino. Aggiungere il burro freddo a cubetti e lavorarlo velocemente con le mani (o con un robot da cucina) fino ad ottenere un composto sabbioso.
  2. Aggiungere l'uovo e i cucchiai di latte freddo, uno alla volta, fino a che l'impasto si compatti. Lavorare velocemente l'impasto formando una palla liscia ed omogenea. Appiattire leggermente, avvolgere nella pellicola e far riposare in frigo per almeno 30 minuti.
  3. Preriscaldare il forno a 180°C (forno statico). Su una spianatoia leggermente infarinata, stendere l'impasto ad uno spessore di circa 3-4 mm. Con i tagliabiscotti, ricavare le forme desiderate.
  4. Disporre i biscotti su una teglia rivestita di carta forno. Spennellare leggermente con un po' di latte (facoltativo) e decorare con semi di papavero, semi di sesamo e fior di sale (se si desidera). Cuocere in forno preriscaldato per 12-15 minuti, o finché non saranno dorati.
  5. Sfornare i biscotti e farli raffreddare completamente su una griglia prima di servirli.