Ingredienti:

  • 300 g Farina 00 (per tutti gli usi, setacciata)
  • 175 g Burro non salato (freddo, tagliato a cubetti)
  • 150 g Zucchero di canna scuro
  • 1 Uovo grande (a temperatura ambiente)
  • 5 g Lievito per dolci
  • 2 g Sale fino
  • 2 cucchiaini Cannella in polvere
  • ½ cucchiaino Chiodi di garofano macinati
  • ½ cucchiaino Cardamomo macinato
  • 1 cucchiaino Zenzero in polvere
  • ¼ cucchiaino Noce moscata grattugiata

Istruzioni:

  1. Cremare: Nella ciotola della planetaria, montare il burro freddo e lo zucchero di canna fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
  2. Incorporare l'Uovo: Aggiungere l'uovo e continuare a montare fino a quando non sarà completamente amalgamato.
  3. Preparare le Polveri: In una ciotola separata, setacciare insieme la farina, il lievito, il sale e tutte le spezie indicate. Mescolare bene.
  4. Unire: Aggiungere gradualmente le polveri al composto di burro e uova. Lavorare solo fino a quando l'impasto non si sarà raccolto in una palla omogenea.
  5. Raffreddamento (Passaggio Cruciale): Appiattire l'impasto in un disco spesso 2 cm, avvolgerlo in pellicola alimentare e metterlo in frigorifero per un riposo minimo di 2 ore (ideale 12 ore).
  6. Preriscaldare: Preriscaldare il forno a 180°C. Foderare due teglie con carta da forno.
  7. Stendere: Lavorare metà dell'impasto alla volta. Stenderlo tra due fogli di carta da forno fino a raggiungere uno spessore uniforme di 3 mm.
  8. Tagliare e Posizionare: Utilizzare i tagliabiscotti per ritagliare le forme. Trasferire delicatamente i biscotti sulla teglia preparata.
  9. Cuocere: Infornare una teglia alla volta nel ripiano centrale. Cuocere per 10-12 minuti. I biscotti devono risultare dorati sui bordi.
  10. Raffreddare: Lasciare raffreddare i biscotti completamente sulla teglia per 5 minuti prima di trasferirli su una griglia per assicurare la croccantezza finale.