Ingredienti:

  • 300g farina 00 (o farina di grano tenero tipo 0)
  • 150g zucchero semolato
  • 80g olio di semi (es. girasole o mais)
  • 100ml latte vegetale (es. soia, mandorla, avena)
  • 1 bustina (8g) lievito per dolci
  • 1 cucchiaino estratto di vaniglia
  • Scorza grattugiata di 1 limone
  • 1 pizzico di sale
  • 150g mandorle intere, non spellate
  • Latte vegetale (per spennellare, opzionale)
  • Zucchero di canna (per spolverare, opzionale)

Istruzioni:

  1. In una ciotola, mescolare gli ingredienti secchi (farina, zucchero, lievito, sale). In un'altra ciotola, unire gli ingredienti liquidi (olio, latte vegetale, vaniglia, scorza di limone).
  2. Versare gli ingredienti liquidi negli ingredienti secchi e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Aggiungere le mandorle intere e amalgamare bene.
  3. Dividere l'impasto in due parti uguali. Su una superficie leggermente infarinata, formare due filoni lunghi circa 25-30 cm e larghi 5-6 cm.
  4. Disporre i filoni su una teglia rivestita di carta da forno. Spennellare la superficie con un po' di latte vegetale e spolverare con zucchero di canna (opzionale). Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti, o fino a quando i filoni non saranno dorati.
  5. Togliere i filoni dal forno e lasciarli raffreddare leggermente (circa 10-15 minuti). Con un coltello affilato, tagliare i filoni a fette oblique spesse circa 1-1.5 cm.
  6. Disporre i biscotti tagliati sulla teglia e cuocere nuovamente in forno a 160°C per 15-20 minuti, rigirandoli a metà cottura, fino a quando non saranno ben dorati e croccanti.
  7. Togliere i biscotti dal forno e lasciarli raffreddare completamente su una gratella.