Ingredienti:

  • 200g di zucchero semolato
  • 60 ml di acqua
  • 120 ml di panna fresca liquida (almeno 35% di grassi)
  • 60g di burro non salato, a cubetti
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 1/2 - 1 cucchiaino di sale marino in fiocchi
  • 150g di farina 00
  • 75g di burro non salato, freddo, a cubetti
  • 50g di zucchero a velo
  • 1 tuorlo d'uovo, grande
  • 1 cucchiaio di acqua fredda (se necessario)
  • Cioccolato fondente fuso (circa 100g)
  • Sale marino in fiocchi

Istruzioni:

  1. Prepara la base di biscotto (opzionale): unisci farina, burro e zucchero a velo nel mixer. Aggiungi tuorlo e acqua, se necessario, fino a formare un impasto. Stendi l'impasto e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 12-15 minuti, fino a doratura. Lascia raffreddare completamente.
  2. Prepara il caramello salato: in un pentolino dal fondo spesso, unisci zucchero e acqua. Cuoci a fuoco medio senza mescolare, fino a ottenere un colore ambrato intenso. Togli dal fuoco e versa con molta attenzione la panna calda. Aggiungi burro, vaniglia e sale. Mescola fino a sciogliere il burro e ottenere un composto liscio.
  3. Assembla i bocconcini: se hai fatto la base di biscotto, versaci sopra il caramello salato. Altrimenti, versa il caramello direttamente su una teglia ricoperta di carta forno. Livella il caramello. Lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente e poi metti in frigorifero per almeno 30 minuti per far solidificare.
  4. Taglia e guarnisci (opzionale): taglia il caramello in piccoli quadrati o rettangoli. Se lo desideri, immergi metà di ogni bocconcino nel cioccolato fondente fuso. Cospargi con sale marino in fiocchi.