Ingredienti:

  • 500g farina tipo 00
  • 280ml acqua tiepida
  • 25g lievito fresco oppure 7g lievito secco attivo
  • 10g sale fino
  • 25g burro fuso
  • 1 cucchiaino di malto d'orzo o miele
  • 40g Soda caustica (sodium hydroxide - NaOH) per 1 litro di acqua fredda (OPZIONALE)
  • 1/2 cup baking soda per 8 cups of water (OPZIONALE)
  • Sale grosso
  • 1 uovo sbattuto

Istruzioni:

  1. Attiva il lievito in acqua tiepida con malto o miele. Mescola gli ingredienti secchi, aggiungi il lievito e il burro fuso. Impasta fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
  2. Copri l'impasto e lascialo lievitare in un luogo caldo fino a quando non raddoppia di volume (circa 1 ora).
  3. Dividi l'impasto in 8 pezzi uguali. Arrotola ogni pezzo in una lunga corda, quindi modellalo a forma di brezel.
  4. Metti i brezel su una teglia rivestita di carta forno e mettili in freezer per almeno 30 minuti.
  5. Prepara la soluzione di liscivia o bicarbonato di sodio secondo le istruzioni.
  6. Immergi delicatamente ogni brezel congelato nella soluzione di liscivia/bicarbonato per circa 20-30 secondi.
  7. Rimetti i brezel sulla teglia rivestita di carta forno.
  8. Spennella i brezel con l'uovo sbattuto e cospargili generosamente di sale grosso.
  9. Cuoci in forno preriscaldato a 220°C per 15-20 minuti, o fino a doratura.
  10. Lascia raffreddare leggermente i brezel su una griglia prima di servirli.