Ingredienti:
- 8 fette di pane casereccio, spesse circa 1 cm
- 200g pomodorini ciliegino, tagliati a metà
- 200g mozzarella fior di latte, tagliata a fette
- 2 spicchi d'aglio, sbucciati
- Olio extra vergine d'oliva, q.b.
- Sale, q.b.
- Pepe nero macinato fresco, q.b.
- 50g rucola fresca
- 30g parmigiano reggiano, grattugiato
- 20g pinoli
- 1 spicchio d'aglio, sbucciato
- 50ml olio extra vergine d'oliva
Istruzioni:
- Prepara il Pesto di Rucola: In un robot da cucina (o con un mortaio e pestello), unisci la rucola, il parmigiano reggiano, i pinoli, l'aglio, l'olio d'oliva, il sale e il pepe. Frulla fino a ottenere un composto omogeneo.
- Tosta il Pane: Strofina gli spicchi d'aglio sulle fette di pane. Irrora con olio d'oliva e tosta su una griglia o piastra fino a doratura e leggermente croccante.
- Assembla la Bruschetta: Spalma una generosa quantità di pesto di rucola su ogni fetta di pane tostato.
- Completa con Mozzarella e Pomodorini: Disponi le fette di mozzarella e i pomodorini tagliati a metà sopra il pesto.
- Condisci e Servi: Irrora con un po' più di olio d'oliva, condisci con sale e pepe e servi immediatamente.