Ingredienti:
- 250 g di pomodorini ciliegino
- 30 ml di olio extravergine d'oliva
- 2 g di sale fino
- 1 g di zucchero di canna
- 1 g di timo fresco
- 80 g di pistacchi tostati non salati
- 20 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
- 30 ml di olio extravergine d'oliva
- 5 ml di succo di limone fresco
- 1 g di pepe nero macinato
- 250 g di burrata fresca
- 20 fette di pane baguette
- 5 g di granella di pistacchio
- Foglie di basilico fresco
Istruzioni:
- Tagliare i pomodorini a metà longitudinalmente e adagiarli su una teglia con la parte tagliata verso l'alto.
- Condire i pomodori con olio, sale, zucchero e timo.
- Infornare a 120°C per circa 45 minuti, finché i pomodori risultano appassiti ma non bruciati.
- Lasciare raffreddare completamente i pomodori a temperatura ambiente per circa 2 ore.
- Inserire i pistacchi nel mixer e frullare grossolanamente per mantenere una texture granulosa.
- Aggiungere il Parmigiano, il pepe e il succo di limone.
- Versare l'olio a filo mentre il mixer è in funzione, fino a ottenere una crema densa e vellutata.
- Tostare leggermente le fette di pane per renderle croccanti.
- Adagiare una generosa cucchiaiata di cuore di burrata su ogni fetta di pane.
- Guarnire ogni bocconcino con un cucchiaino di pesto di pistacchio, un pomodorino confit, granella di pistacchio e una foglia di basilico.