Ingredienti:

  • 600 g di zucchine fresche
  • 1 spicchio d'aglio
  • 5 g di sale fino
  • 1 uovo medio (60 g)
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 60 g di pangrattato
  • 5 g di prezzemolo fresco tritato
  • 2 g di pepe nero macinato
  • 15 ml di olio extravergine d'oliva

Istruzioni:

  1. Grattugiare le zucchine con i fori larghi della grattugia.
  2. Trasferirle in un colino, aggiungere i 5 g di sale e lasciare riposare per 5-10 minuti. Nota: il sale attiva l'estrazione dell'acqua
  3. Strizzare energicamente le zucchine con un canovaccio pulito. Premete forte finché non esce quasi più liquido.
  4. In una ciotola capiente, unire le zucchine strizzate, l'uovo sbattuto, il Parmigiano, il prezzemolo e il pepe.
  5. Incorporare il pangrattato poco alla volta. Mescolate con un cucchiaio fino a quando l'impasto non risulta compatto e non appiccica troppo alle dita.
  6. Dividere l'impasto in 8 palline uguali.
  7. Modellare ogni pallina a forma di burger, mantenendo uno spessore di 2 cm.
  8. Scaldare l'olio in padella a fuoco medio alto.
  9. Cuocere i burger per circa 4-5 minuti per lato fino a quando vedete una crosta bruno dorata.