Ingredienti:

  • 3 zucchine medie (circa 450g), lavate e spuntate
  • 1 uovo grande
  • 30 g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 50 g pangrattato
  • 4 fette di ciabatta
  • 1 tazza di latte (circa 240ml)
  • 1 spicchio d'aglio piccolo, tritato finemente
  • Scalogno q.b. (circa ¼), tritato finemente (optional)
  • Olio extravergine d'oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Extra pangrattato per impanare i burger (circa 20g)

Istruzioni:

  1. Lavare, asciugare e grattugiare le zucchine. Strizzare energicamente per rimuovere l'acqua in eccesso.
  2. Tagliare la ciabatta a cubetti e ammollarla nel latte per qualche minuto, finché non si ammorbidisce. Strizzare bene.
  3. In una ciotola, combinare le zucchine strizzate, il pane ammollato e strizzato, l'aglio tritato, lo scalogno (se usato), l'uovo, il parmigiano grattugiato, sale e pepe. Mescolare bene.
  4. Prelevare una porzione del composto e formare i burger, utilizzando un coppapasta (opzionale) per una forma regolare.
  5. Passare i burger nel pangrattato, assicurandosi che siano ben ricoperti su tutti i lati.
  6. Scaldare un filo d'olio in una padella antiaderente. Cuocere i burger a fuoco medio per circa 2-3 minuti per lato, finché non diventano dorati e croccanti.
  7. Servire i burger caldi, da soli o dentro un panino.