Ingredienti:
- 320g pasta calamarata trafilata al bronzo
- 400g gamberi freschi puliti
- 2 limoni biologici (scorza e succo)
- 2 spicchi d'aglio
- 60ml olio extravergine d'oliva
- 100ml vino bianco secco
- 1 peperoncino fresco
- 15g prezzemolo fresco tritato
- 10g sale grosso
Istruzioni:
- Inserisci in una padella ampia l'olio extravergine d'oliva (60ml), gli spicchi d'aglio schiacciati e il peperoncino. Partire da freddo permette agli aromi di diffondersi senza bruciare le parti volatili.
- Accendi il fuoco a fiamma media e aspetta di sentire lo sfrigolio leggero dell'aglio. Fino a quando non senti un profumo avvolgente e l'aglio diventa dorato.
- Aggiungi i gamberi (400g) in un unico strato. Lasciali cuocere per circa 30-45 secondi per lato. Fino a quando non diventano rosa brillante ma restano morbidi al tatto. Rimuovili subito e mettili in una ciotolina.
- Versa il vino bianco (100ml) nella padella calda. Alza la fiamma e raschia il fondo con un cucchiaio di legno per recuperare i succhi dei gamberi.
- Aggiungi metà del succo di limone e metà della scorza grattugiata. Lascia ridurre il liquido della metà finché non diventa leggermente sciropposo.
- Tuffa la calamarata (320g) in acqua bollente salata (10g di sale grosso). Scolala circa 3 minuti prima del tempo indicato sulla confezione. Nota: La pasta deve terminare la cottura nella padella per assorbire il condimento.
- Trasferisci la pasta nella padella con il fondo al limone. Aggiungi due mestoli di acqua di cottura. Salta vigorosamente a fiamma alta.
- Continua a mescolare finché non vedi formarsi una cremina lucida che vela la pasta. Se necessario, aggiungi ancora poca acqua di cottura.
- Spegni il fuoco, aggiungi i gamberi tenuti da parte, il resto della scorza di limone e il prezzemolo fresco (15g). Fino a quando il profumo di limone fresco non esplode letteralmente nella stanza.
- Lascia riposare il piatto per 60 secondi prima di impiattare. Nota: Questo permette alla pasta di stabilizzare l'umidità e risultare meno scivolosa.