Ingredienti:

  • 'Oliva (EVO)
  • 'Aglio (tritato)

Istruzioni:

  1. Ammorbidire la mollica di pane nel latte (o acqua). Pulire accuratamente i calamari: estrarre interiora, cartilagine e occhi, conservando i tentacoli. Tritare finemente i tentacoli.
  2. Preparazione del Sugo: In una pentola, soffriggere leggermente aglio e cipolla in EVO. Aggiungere la passata di pomodoro, sale, pepe e basilico. Portare a un leggero sobbollire.
  3. Assemblaggio del Ripieno: In una ciotola, unire la mollica strizzata, i tentacoli tritati, uova, parmigiano, prezzemolo e aglio tritato. Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo.
  4. Farcitura: Riempire i corpi dei calamari con il composto, senza pressare troppo per lasciare spazio all'espansione. Chiudere l'apertura con uno stecchino da denti per sigillare.
  5. Cottura nel Sugo: Quando il sugo sobbolle dolcemente, adagiare delicatamente i calamari ripieni.
  6. Sigillatura e Brasatura: Cuocere a fuoco bassissimo, con coperchio, per circa 50-60 minuti. Il calamaro sarà pronto quando risulterà tenerissimo al tocco di una forchetta.
  7. Riposo e Servizio: Lasciare riposare 5 minuti prima di servire caldi, irrorati con il loro sugo. Servire con pane casereccio per la 'scarpetta'.