Ingredienti:

  • 'aglio tritato
  • 'Oliva (OE)

Istruzioni:

  1. Pulire i calamari: rimuovere lische interne, occhi e becco. Separare i tentacoli. Tagliare finemente la carne dei tentacoli e i bordi dei corpi. Conservare i corpi interi per il ripieno.
  2. Preparare il ripieno: In una ciotola, amalgamare la carne di calamaro tritata, pangrattato, Parmigiano, uovo, prezzemolo, capperi, olive, aglio, sale e pepe. Non lavorare troppo l'impasto.
  3. Farcitura: Riempire delicatamente i corpi dei calamari con il composto, lasciando circa 1 cm di spazio vuoto in cima.
  4. Sigillatura: Chiudere l'apertura di ogni calamaro con uno stecchino o sigillare con un piccolo pezzo di spago da cucina.
  5. Soffritto e Sfumatura: Scaldare l'OE nella casseruola. Far rosolare leggermente i calamari ripieni su tutti i lati per sigillarli (circa 2 minuti per lato). Togliere i calamari e mettere da parte.
  6. Base del Sugo: Nella stessa casseruola, sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l'alcol.
  7. Cottura Lenta: Versare la passata di pomodoro, salare leggermente, aggiungere il basilico fresco e portare ad un leggero sobbollire.
  8. Infornare/Stufare: Rimettere i calamari nella salsa. Coprire con coperchio e abbassare la fiamma al minimo. Cuocere per 40-50 minuti, girandoli a metà cottura, finché i calamari non saranno tenerissimi.
  9. Finale: Rimuovere lo spago o gli stecchini prima di servire. Lasciare riposare 5 minuti e servire caldi con pane casereccio per la scarpetta.