Ingredienti:

  • g di Castagne fresche, grandi e sode
  • Acqua fredda, quanto basta
  • g di Sale grosso (facoltativo, per l'acqua di ammollo)

Istruzioni:

  1. Scartare le castagne danneggiate. Sciacquare bene tutte le castagne.
  2. Praticare un'incisione profonda a forma di 'X' o una linea orizzontale su ogni castagna, tagliando la buccia.
  3. Trasferire le castagne incise in una ciotola capiente. Coprire con acqua fredda e aggiungere il sale. Lasciar ammollare per almeno 1 ora (idealmente 2-3 ore).
  4. Scolare bene le castagne e asciugarle leggermente tamponandole con un panno.
  5. Preriscaldare il forno a 220°C (statico) o 200°C (ventilato).
  6. Foderare una teglia con carta da forno e distribuire le castagne su un unico strato, con l'incisione rivolta verso l'alto.
  7. Infornare per i primi 15 minuti ad alta temperatura.
  8. Abbassare la temperatura a 180°C e continuare la cottura per altri 15-30 minuti, mescolando ogni 10 minuti.
  9. Estrarre dal forno e trasferire immediatamente le castagne in un vecchio giornale o un canovaccio spesso, avvolgendole strettamente per farle 'sudare' per 5-10 minuti.
  10. Servire immediatamente, bollenti, rimuovendo facilmente il guscio ammorbidito.