Ingredienti:
- 12 fette di pane brioche (tagliate a quadratini di 3x3 cm)
- 30 g di burro chiarificato
- 200 g di salmone affumicato (tagliato a cubetti)
- 150 g di formaggio spalmabile naturale
- 15 ml di succo di lime fresco
- 5 g di scorza di lime grattugiata
- 2 g di sale fino
- 1 g di pepe bianco
- 10 g di aneto fresco
- 20 g di caviale vegetale o perle di salmone
- 10 ml di olio extravergine d'oliva
Istruzioni:
- Scaldare il burro chiarificato in una padella ampia. Disporre i quadratini di pane brioche e tostare per circa 2 minuti per lato, fino a ottenere un colore dorato e una consistenza rigida. Trasferire su carta assorbente.
- Inserire nel mixer il salmone affumicato, il formaggio spalmabile, il succo di lime e il pepe. Frullare a velocità media fino a ottenere una consistenza liscia. Incorporare a mano la scorza di lime.
- Trasferire la mousse in una sacca a cipolla e sprizzare un ciuffo generoso di crema al centro di ogni quadratino di pane tostato, creando un effetto a spirale.
- Adagiare un rametto di aneto sopra la mousse, completare con 3-4 perle di caviale e una goccia di olio extravergine d'oliva.