Ingredienti:

  • 300 g di pane raffermo tagliato a cubetti
  • 150 ml di latte intero tiepido
  • 100 g di speck tagliato a cubetti
  • 50 g di cipolla tritata finemente
  • 2 uova grandi
  • 50 g di farina 00
  • 30 g di parmigiano grattugiato
  • Prezzemolo fresco tritato
  • Noce moscata grattugiata, un pizzico
  • Sale e pepe nero, q.b.
  • 2 litri di brodo di carne o vegetale (facoltativo)

Istruzioni:

  1. Taglia il pane a cubetti e mettilo in una ciotola grande. Bagna con il latte tiepido e lascia ammorbidire per circa 30 minuti.
  2. In una padella, rosola lo speck tagliato a cubetti con la cipolla tritata finemente fino a quando la cipolla diventa trasparente e lo speck croccante.
  3. Aggiungi lo speck e la cipolla soffritti al pane ammollato. Incorpora le uova, la farina, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, la noce moscata, sale e pepe. Mescola bene con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.
  4. Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo permette al composto di compattarsi e ai sapori di amalgamarsi.
  5. Con le mani inumidite, preleva una porzione di impasto e forma delle palline di circa 6-7 cm di diametro.
  6. Porta ad ebollizione il brodo di carne o vegetale (o acqua salata) in una pentola capiente. Immergi delicatamente i canederli nel brodo bollente e cuoci per circa 20 minuti, a fuoco basso, finché non vengono a galla e sono sodi al tatto.
  7. Scola i canederli con un mestolo forato e servili caldi in brodo, oppure asciutti con burro fuso e salvia.