Ingredienti:
- g di Pane raffermo (tipo bianco, senza crosta)
- ml di Latte intero (tiepido)
- Uova grandi (leggermente sbattute)
- g di Speck dell'Alto Adige (tagliato a cubetti piccolissimi)
- g di Cipolla bianca (tritata finemente)
- g di Burro non salato
- g di Prezzemolo fresco (tritato finemente)
- g di Farina 00 (o quanto basta)
- Un pizzico di Noce moscata (grattugiata)
- Sale e Pepe nero (Q.b.)
- Litri di Brodo di carne chiarificato o Acqua salata (per la cottura)
Istruzioni:
- Tagliare il pane raffermo a cubetti. Versare il latte tiepido sopra il pane e lasciar ammollare per almeno 30 minuti, coperto.
- Sciogliere il burro in padella. Aggiungere la cipolla tritata e soffriggere a fuoco dolce finché non diventa traslucida. Aggiungere lo speck e cuocere per 2 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire leggermente.
- Nella ciotola grande, strizzare leggermente il pane ammollato con le mani (deve rimanere umido). Aggiungere le uova, il soffritto di speck e cipolla, il prezzemolo, sale, pepe e noce moscata.
- Iniziare ad impastare delicatamente con le mani. Aggiungere la farina, un cucchiaio alla volta, fino a ottenere un composto morbido ma compatto, che non si attacchi eccessivamente alle mani.
- Coprire l'impasto e lasciarlo riposare altri 15 minuti. Con le mani leggermente unte, formare delle palline uniformi (circa 4-5 cm di diametro).
- Portare a ebollizione il brodo (o acqua salata). Abbassare la fiamma al minimo (l'acqua deve sobbollire, non bollire forte).
- Immergere delicatamente i Canederli. Cuocere per circa 15-20 minuti. Sono pronti quando vengono a galla e si sentono sodi al tatto.
- Scolare con la schiumarola e servire immediatamente nel brodo caldo oppure conditi con burro fuso e salvia croccante.