Ingredienti:

  • Fagioli Cannellini Secchi: 250 g (oppure 800 g cotti e scolati)
  • Brodo Vegetale o Acqua: Circa 1 Litro
  • Sale Fino: q.b.
  • Pepe Nero Macinato Fresco: q.b.
  • Olio Extra Vergine d'Oliva (Olio EVO) di alta qualità: 60 ml
  • Aglio: 2 spicchi, schiacciati
  • Cipolla Bionda: 50 g, tritata finemente
  • Carota: 30 g, tritata finemente (opzionale)
  • Sedano: 30 g, tritato finemente (opzionale)
  • Rosmarino Fresco: 3 rametti grandi, sminuzzati
  • Salvia Fresca: 6-8 foglie, tritate grossolanamente
  • Timo Fresco: 1 cucchiaino di foglie
  • Scorza di Limone: 1/2 cucchiaino
  • Peperoncino (Flakes/Fiocchi): Un pizzico (opzionale)

Istruzioni:

  1. Se si usano fagioli secchi, ammollarli in acqua fredda per 8-12 ore, quindi scolarli e sciacquarli. Se si usano fagioli in scatola, scolare e sciacquare accuratamente per eliminare il liquido di conservazione.
  2. Preparare gli aromi: tritare finemente cipolla, carota e sedano (se usati). Tritare grossolanamente le erbe (rosmarino e salvia).
  3. In una pentola pesante, scaldare l'Olio EVO a fuoco medio. Aggiungere aglio, cipolla, carota e sedano. Cuocere lentamente per 8-10 minuti, finché la cipolla non è trasparente.
  4. Aggiungere la metà delle erbe tritate (rosmarino, salvia, timo) e l'eventuale peperoncino. Soffriggere per 1 minuto, finché non rilasciano il loro profumo intenso.
  5. Aggiungere i fagioli scolati al soffritto. Mescolare bene per rivestirli. Coprire i fagioli con il brodo vegetale caldo (o acqua), superando il livello di circa 2-3 cm.
  6. Portare a leggero bollore, poi abbassare subito la fiamma al minimo, coprire parzialmente e cuocere lentamente per 25-30 minuti (o 15 minuti per fagioli in scatola), fino a quando sono teneri. Non salare in questa fase.
  7. Rimuovere circa 1/3 dei fagioli e un po' del loro liquido in un recipiente separato. Frullare questi fagioli fino a ottenere una purea liscia e vellutata.
  8. Versare la purea frullata nella pentola con i fagioli interi e mescolare delicatamente. Se necessario, cuocere scoperto per altri 5 minuti, mescolando spesso, finché la salsa non si addensa e raggiunge la consistenza cremosa desiderata.
  9. Aggiustare di sale e pepe. Spegnere il fuoco e incorporare le restanti erbe fresche e la scorza di limone grattugiata.
  10. Lasciare riposare per 5 minuti prima di servire. Servire caldo, con un filo generoso di Olio EVO crudo in chiusura.