Ingredienti:

  • 1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva (15 ml)
  • 1 cipolla media, tritata finemente (circa 150g)
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 1 lattina (800g) di pomodori schiacciati
  • 1 lattina (425g) di salsa di pomodoro
  • 1 cucchiaino di origano secco
  • ½ cucchiaino di basilico secco
  • Un pizzico di peperoncino rosso (opzionale)
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • Un mazzetto di foglie di basilico fresco per guarnire
  • 1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva (15 ml)
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 450g di spinaci freschi, lavati e tritati grossolanamente (o 300g di spinaci congelati, scongelati e strizzati)
  • 425g di ricotta, preferibilmente di latte intero
  • ½ tazza (50g) di parmigiano grattugiato, più altro per guarnire
  • 1 uovo grande, leggermente sbattuto
  • ¼ cucchiaino di noce moscata grattugiata
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 12-18 tubi di cannelloni (comprati in negozio o fatti in casa)
  • 2 tazze (250g) di farina 00, più altra per spolverare
  • 3 uova grandi
  • Un pizzico di sale
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva (opzionale)

Istruzioni:

  1. Prepara la salsa di pomodoro: soffriggi la cipolla e l'aglio nell'olio d'oliva. Aggiungi i pomodori schiacciati, la salsa di pomodoro, l'origano, il basilico, il peperoncino (se lo usi), il sale e il pepe. Fai sobbollire per almeno 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  2. Prepara gli spinaci: soffriggi l'aglio nell'olio d'oliva. Aggiungi gli spinaci e cuoci fino a quando non saranno appassiti. Lascia raffreddare leggermente.
  3. Prepara il ripieno: combina la ricotta, il parmigiano, l'uovo, la noce moscata, il sale, il pepe e gli spinaci cotti. Mescola bene.
  4. Prepara la pasta fresca (se fatta in casa): combina la farina, le uova, il sale e l'olio d'oliva (se lo usi). Impasta fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Lascia riposare per 30 minuti. Stendi l'impasto e taglialo a rettangoli per avvolgere i cannelloni (circa 10x15 cm). Scotta leggermente i rettangoli di pasta per 2 minuti, poi lasciali raffreddare.
  5. Assembla i cannelloni: trasferisci il ripieno in una sac à poche. Riempi ogni tubo di cannellone (comprato in negozio o fatto in casa) con il ripieno.
  6. Inforna i cannelloni: stendi un sottile strato di salsa di pomodoro nella pirofila. Disponi i cannelloni ripieni sopra la salsa. Copri con la salsa rimanente e cospargi con il parmigiano. Inforna a 190°C per 35-40 minuti, o fino a quando non saranno dorati e gorgoglianti.
  7. Lascia raffreddare leggermente prima di servire i cannelloni ricotta e spinaci.