Ingredienti:

  • 8 capesante grandi con guscio
  • 15 ml di vino bianco secco
  • 80 g di pangrattato a grana grossa o Panko
  • 30 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 mazzetto di prezzemolo fresco
  • 2 g di scorza di limone biologico grattugiata
  • 40 ml di olio extravergine d'oliva
  • 1 g di sale marino
  • 0.5 g di pepe bianco macinato fresco

Istruzioni:

  1. Pulite accuratamente le capesante eliminando l'intestino, sciacquatele sotto acqua fredda e asciugatele perfettamente con carta assorbente per evitare che il vapore ammorbidisca la panure.
  2. Adagiate i gusci su una teglia da forno, stabilizzandoli con sale grosso o carta forno stropicciata.
  3. In una ciotola, unite il pangrattato, il parmigiano, l'aglio, il prezzemolo e la scorza di limone. Versate l'olio extravergine d'oliva a filo e mescolate con una forchetta fino a ottenere una consistenza simile alla sabbia bagnata.
  4. Salate leggermente ogni mollusco e bagnatelo con poche gocce di vino bianco.
  5. Ricoprite ogni capasanta con una generosa manciata di panure aromatica, premendo leggermente per farla aderire.
  6. Cuocete in forno preriscaldato a 200°C per 10-12 minuti, finché la superficie non risulta bruna e croccante.