Ingredienti:

  • 800 g di melanzane
  • 400 g di patate
  • 150 g di sedano
  • 100 g di carota
  • 100 g di cipolla bianca
  • 500 ml di olio di semi di arachide
  • 20 ml di olio extravergine d'oliva
  • sale grosso q.b.
  • 40 g di zucchero di canna
  • 60 ml di aceto di vino bianco
  • 200 g di passata di pomodoro
  • 50 g di olive verdi denocciolate
  • 30 g di capperi dissalati

Istruzioni:

  1. Tagliare le melanzane a cubetti regolari di 2 cm, disporle in uno scolapasta, cospargere di sale grosso e lasciare riposare per 30 minuti sotto un peso per eliminare l'amaro.
  2. Sciacquare le melanzane sotto acqua corrente e asciugarle accuratamente con carta assorbente. Tagliare le patate a cubetti della stessa dimensione delle melanzane.
  3. Scaldare l'olio di semi di arachide e friggere separatamente le patate fino a renderle dorate; scolare su carta assorbente.
  4. Friggere i cubetti di melanzana fino a ottenere un colore marrone dorato intenso, quindi scolare e tenere da parte.
  5. In una padella ampia con un filo d'olio EVO, rosolare cipolla, carota e sedano fino a renderli teneri e traslucidi.
  6. Aggiungere la passata di pomodoro alle verdure soffritte e cuocere per 5-10 minuti a fuoco medio.
  7. Unire le olive e i capperi, mescolando delicatamente.
  8. Versare l'aceto e lo zucchero di canna, lasciando sobbollire per 2-3 minuti fino a ottenere una consistenza sciropposa.
  9. Incorporare delicatamente le melanzane e le patate fritte nel sugo agrodolce, mescolando con movimenti lenti.
  10. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare completamente prima di trasferire in un contenitore e lasciare riposare per 2 ore.