Ingredienti:

  • 400 g di spaghetti
  • 200 g di guanciale
  • 10 g di pepe nero in grani
  • 4 tuorli d'uovo grandi
  • 60 g di pecorino romano
  • un pizzico di sale

Istruzioni:

  1. Tostare i grani di pepe in una padella a secco per 2 minuti finché non sprigionano l'aroma, quindi toglierli e macinarli grossolanamente.
  2. Aggiungere il guanciale tagliato a striscioline nella stessa padella senza olio e cuocere a fuoco medio finché il grasso non diventa trasparente e la carne assume un colore mogano-dorato e una consistenza croccante. Spegnere il fuoco.
  3. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua leggermente salata.
  4. Mentre la pasta cuoce, unire i tuorli d'uovo e il pecorino romano grattugiato in una ciotola, mescolando energicamente con una frusta fino a ottenere una pasta densa e omogenea. Aggiungere il pepe macinato.
  5. Scolare la pasta al dente, conservando un bicchiere di acqua di cottura.
  6. Versare gli spaghetti nella padella con il guanciale e, a fuoco spento, mantecare aggiungendo la crema di uova e l'acqua di cottura necessaria per creare un'emulsione vellutata.