Ingredienti:

  • 170g Spaghetti
  • 100g Guanciale (cubetti)
  • 2 Tuorli d'uovo grandi
  • 1 Uovo intero grande
  • 50g Pecorino Romano (grattugiato finemente)
  • 25g Parmigiano Reggiano (grattugiato finemente)
  • Pepe nero macinato fresco (quanto basta)

Istruzioni:

  1. Cuocere la pasta: Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Cuocere la pasta secondo le indicazioni sulla confezione fino a quando non sarà al dente. Conservare circa 1 tazza di acqua di cottura della pasta prima di scolarla.
  2. Preparare il Guanciale: Mentre la pasta cuoce, saltare il guanciale in una padella fredda a fuoco medio fino a quando non sarà croccante e dorato. Togliere il guanciale dalla padella, conservando il grasso fuso.
  3. Preparare la Salsa: In una ciotola, sbattere insieme i tuorli d'uovo, l'uovo intero, il Pecorino Romano, il Parmigiano Reggiano e una generosa quantità di pepe nero.
  4. Unire Pasta e Guanciale: Aggiungere la pasta cotta alla padella con il grasso di guanciale conservato. Mescolare per ricoprire. Togliere dal fuoco.
  5. Emulsionare la Salsa: Aggiungere gradualmente piccole quantità di acqua di cottura della pasta alla miscela di uova e formaggio, sbattendo costantemente, fino a formare una salsa liscia e cremosa.
  6. Unire il Tutto: Versare la salsa sulla pasta e il guanciale. Mescolare rapidamente e accuratamente per ricoprire, usando più acqua di cottura della pasta se necessario per ottenere la consistenza desiderata. Essere veloci! Non vogliamo uova strapazzate!
  7. Servire Immediatamente: Guarnire con guanciale croccante e altro pepe nero macinato fresco. Servire immediatamente. La Carbonara non aspetta!