Ingredienti:
- carciofi medi (Varietà Romanesco o Violetto)
- litro di acqua + quanto basta
- limoni grandi
- spicchi d'aglio grandi
- g di Prezzemolo Fresco tritato
- g di Menta Fresca (o Mentuccia) tritata
- ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
- Sale Grosso Q.B.
- Sale Fino e Pepe Nero Q.B.
Istruzioni:
- Riempire una ciotola capiente con acqua fredda, aggiungere il succo di 1 limone e un pizzico di sale grosso per preparare l'acqua acidulata.
- Mondare i carciofi eliminando le foglie esterne dure fino al cuore tenero. Rifilare la punta spinosa e raschiare il gambo. Immergere immediatamente i carciofi puliti nell'acqua acidulata.
- In una ciotolina, mescolare il prezzemolo tritato, la menta (o mentuccia), l'aglio tritato finemente, un pizzico di sale e pepe per creare il ripieno aromatico.
- Tenendo il carciofo capovolto, aprire delicatamente le foglie centrali e inserire un piccolo pizzico del composto aromatico tra ogni strato di foglie.
- In una pentola alta, disporre i carciofi in piedi (con la punta verso l'alto). Aggiungere l'olio EVO sul fondo e versare circa 1-2 cm di acqua calda. Spremere il succo del secondo limone sulla superficie.
- Portare l'acqua a leggero bollore, poi abbassare la fiamma al minimo. Coprire la pentola ermeticamente e cuocere lentamente per 45-60 minuti.
- Verificare la cottura: le foglie esterne devono staccarsi facilmente e il gambo deve risultare tenerissimo.
- Spegnere il fuoco e lasciare i carciofi riposare nella loro acqua di cottura per almeno 10 minuti prima di servirli. Condire con un filo d'olio EVO a crudo.