Ingredienti:

  • 8 Carciofi di tipo Romanesco o Mammole
  • 2 Limoni freschi
  • Acqua ghiacciata quanto basta
  • 80 ml di Olio Extravergine d'Oliva
  • 2 spicchi d'Aglio
  • 1 mazzetto di Mentuccia fresca (Nepitella)
  • 1 g di Sale marino fino
  • 1 g di Pepe nero macinato al momento
  • 100 ml di vino bianco secco

Istruzioni:

  1. Preparare una ciotola con acqua ghiacciata e il succo di un limone. Nota: serve a prevenire l'ossidazione immediata.
  2. Tagliare il gambo a circa 5 cm dalla base del carciofo.
  3. Rimuovere le foglie esterne più dure finché non compaiono quelle più chiare e tenere.
  4. Tagliare la punta del carciofo per circa 2-3 cm, eliminando le cime coriacee.
  5. Tornire la base e il gambo con lo spelucchino, eliminando lo strato esterno verde scuro. Pulisci finché non vedi il verde chiaro lattiginoso.
  6. Immergere immediatamente nell'acqua acidulata.
  7. Tritare l'aglio e le foglie di mentuccia, poi mescolarli con sale e pepe.
  8. Scolare i carciofi, allargare leggermente le foglie con le dita e inserire il trito aromatico nel cuore.
  9. In un tegame, scaldare l'olio e posizionare i carciofi a testa in giù, ben stretti tra loro. Sfrigola per 2 minuti a fuoco medio.
  10. Sfumare con il vino bianco e coprire subito. Cuocere per 20 minuti finché uno stecchino non attraversa la base come burro.