Ingredienti:

  • 3 albumi (circa 90g)
  • 150g zucchero semolato (circa ⅔ cup + 1 tbsp)
  • Un pizzico di sale
  • 1 cucchiaino di succo di limone (5 ml)
  • 500ml latte intero (2 cups + 2 tbsp)
  • 100g zucchero semolato (½ cup)
  • 4 tuorli grandi
  • 40g amido di mais (circa ⅓ cup)
  • La scorza di mezzo limone
  • Un cucchiaino di estratto di vaniglia (5 ml)
  • Zucchero a velo

Istruzioni:

  1. Scalda il latte con la scorza di limone. In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero e l'amido. Aggiungi gradualmente il latte caldo (dopo aver rimosso la scorza di limone) al composto di uova. Trasferisci il tutto nel pentolino e cuoci a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando la crema si addensa. Aggiungi la vaniglia, mescola e trasferisci in una ciotola. Copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare completamente.
  2. Monta gli albumi con il pizzico di sale fino a quando diventano spumosi. Aggiungi gradualmente lo zucchero, continuando a montare fino ad ottenere una meringa lucida e soda. Incorpora il succo di limone.
  3. Trasferisci la meringa in una sac à poche con bocchetta liscia (o usa un cucchiaio). Forma dei piccoli mucchietti di meringa sulla teglia rivestita di carta forno.
  4. Cuoci in forno preriscaldato a 90°C (200°F) per 25-30 minuti, o fino a quando le meringhe sono asciutte e leggermente dorate. Lascia raffreddare completamente in forno spento con lo sportello leggermente aperto.
  5. Una volta che le meringhe e la crema sono completamente raffreddate, farcisci le meringhe con la crema pasticcera. Spolvera con zucchero a velo prima di servire. I Cardinali dolci sardi alla crema sono pronti!