Ingredienti:

  • 150 g di Bresaola della Valtellina IGP affettata sottilissima
  • 60 g di Rucola fresca (2 tazze compresse)
  • 80 ml di Olio Extra Vergine d'Oliva di ottima qualità
  • 30 ml di Succo di Limone fresco
  • 25 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato finemente
  • 1 spicchio piccolo di Aglio
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • 50 g di Scaglie di Grana Padano o Parmigiano
  • 20 g di Pinoli tostati
  • 1/2 cucchiaino di Scorza di limone grattugiata

Istruzioni:

  1. Preparazione della Salsa alla Rucola: Nel bicchiere del frullatore, unire la rucola, l'aglio, il succo di limone, il formaggio grattugiato, sale e pepe. Avviare il frullatore e versare a filo l'olio EVO lentamente, fino ad ottenere una salsa emulsionata e liscia.
  2. Tostatura: In un padellino asciutto, tostare i pinoli a fuoco medio-basso per circa 2-3 minuti finché non saranno dorati e profumati. Mettere da parte.
  3. Assemblaggio del Carpaccio: Disporre le fette di bresaola sul piatto da portata grande e freddo, cercando di formare un unico strato sottile che copra la superficie.
  4. Condimento e Finitura: Distribuire la salsa alla rucola sopra la bresaola. Guarnire immediatamente con le scaglie di Grana, i pinoli tostati e un pizzico di scorza di limone fresca.
  5. Servizio: Servire immediatamente, ben freddo.