Ingredienti:
- 500g Farina 00 (o farina Manitoba)
- 15g Lievito di Birra fresco (o 7g lievito di birra secco)
- 300ml Acqua tiepida
- 50g Strutto (o burro morbido)
- 10g Sale
- 1 cucchiaino Zucchero
- Pepe nero macinato fresco (q.b.)
- 200g Salame napoletano a cubetti
- 200g Provolone piccante a cubetti
- 150g Pecorino romano grattugiato
- 100g Ciccioli napoletani (o pancetta affumicata a cubetti)
- 5 Uova medie
- Olio extravergine d'oliva (q.b.)
- Pepe nero macinato fresco (q.b.)
Istruzioni:
- Sciogliere il lievito in acqua tiepida con lo zucchero. In una ciotola, mescolare la farina con lo strutto (o burro), il sale e il pepe. Aggiungere gradualmente l'acqua con il lievito, impastando fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Formare una palla con l'impasto, metterlo in una ciotola leggermente unta, coprire con pellicola e far lievitare in un luogo caldo per almeno 2-3 ore, o fino al raddoppio del volume.
- Tagliare i salumi e i formaggi a cubetti. Grattugiare il pecorino romano.
- Stendere l'impasto lievitato su una spianatoia infarinata formando un rettangolo. Distribuire uniformemente i salumi, i formaggi, i ciccioli e il pecorino grattugiato. Arrotolare l'impasto su se stesso, formando un cilindro.
- Ungere una teglia a ciambella. Disporre il cilindro di impasto nella teglia, unendo le estremità per formare una ciambella.
- Praticare 4 o 5 incisioni sulla superficie del casatiello. In ogni incisione, incastrare un uovo intero. Fermare le uova con delle striscioline di pasta avanzata, formando una croce.
- Coprire il casatiello con pellicola e far lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora.
- Preriscaldare il forno a 180°C. Infornare il casatiello e cuocere per 60-75 minuti, o fino a quando sarà dorato e cotto anche all'interno (verificare con uno stecchino).
- Sfornare il casatiello e lasciarlo raffreddare completamente prima di sformarlo.