Ingredienti:

  • kg di Castagne Fresche mature
  • Acqua fredda (per ammollo)
  • g di Sale Grosso (per la base di cottura)
  • rametti di Rosmarino fresco

Istruzioni:

  1. Selezionare le castagne scartando quelle leggere o danneggiate. Immergerle in una ciotola con acqua fredda per almeno 30 minuti per idratarle.
  2. Scolare le castagne e asciugarle leggermente. Con un coltello seghettato, praticare un'incisione profonda sulla lunghezza maggiore di ogni castagna.
  3. Preriscaldare il forno alla massima potenza, circa 220°C (425°F).
  4. Cospargere leggermente il fondo di una teglia robusta con il sale grosso e posizionare i rametti di rosmarino. Questo è il trucco per simulare l'aroma affumicato.
  5. Disporre le castagne sulla teglia con l'incisione rivolta verso l'alto, senza sovrapporle.
  6. Infornare sulla griglia più bassa e cuocere per 15 minuti. Ruotare la teglia e continuare la cottura per altri 10-20 minuti, finché l'incisione non si è ben aperta a 'fiore'.
  7. Sfornare immediatamente le castagne e avvolgerle strette in un canovaccio spesso e leggermente umido per 5 minuti. Questo le renderà tenere e facili da sbucciare.
  8. Servire le Castagne al Forno caldissime.