Ingredienti:
- 1 cavolfiore grande (circa 900g), tagliato a cimette
- 2 cucchiai di olio d'oliva (30 ml)
- Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
- 4 cucchiai di burro non salato (57g)
- 4 cucchiai di farina 00 (30g)
- 710 ml di latte intero, tiepido
- ¼ cucchiaino di noce moscata grattugiata
- Sale e pepe bianco macinato fresco q.b.
- 240 ml di passata di pomodoro
- 100g di parmigiano grattugiato, più extra per guarnire
- 25g di pecorino romano grattugiato
- 2 cucchiai di foglie di basilico fresco tritate
Istruzioni:
- Preriscalda il forno a 200°C. Condisci le cimette di cavolfiore con olio d'oliva, sale e pepe. Arrostisci su una teglia fino a quando non saranno teneri e leggermente dorati, circa 20-25 minuti.
- Sciogli il burro in una casseruola a fuoco medio. Aggiungi la farina e cuoci per 1-2 minuti per formare un roux. Aggiungi gradualmente il latte tiepido, mescolando costantemente per evitare grumi. Cuoci a fuoco lento fino a quando non si addensa, circa 5-7 minuti. Aggiungi noce moscata, sale e pepe bianco.
- Spalma un sottile strato di passata di pomodoro sul fondo della teglia. Disponi metà delle cimette di cavolfiore arrostite sopra la passata di pomodoro. Distribuisci metà della besciamella sopra il cavolfiore. Cospargi con metà del parmigiano e del pecorino romano grattugiati. Ripeti gli strati.
- Guarnisci con il parmigiano rimanente. Cuoci in forno per 20-25 minuti, o fino a quando non saranno dorati e spumeggianti. Lascia riposare per 10 minuti prima di servire.
- Cospargi con foglie di basilico fresco prima di servire. Servi caldo il cavolfiore.